Правильно приготовленная печень мягкая, нежная со сладким привкусом доставит не только истинное вкусовое наслаждение, но и окажет неоценимую услугу в укреплении здоровья.
Печень можно готовить разными способами: просто обжарить, предварительно замочив в молоке, отбив через плёнку молоточком; приготовить оладьи; ; сделать печёночный паштет.
Однако все эти приготовления требуют некоторого времени. А что если времени, при наших темпах жизни, в обрез?
Я поделюсь своим опытом как быстро приготовить говяжью печень без замачивания и отбивания.
Разморозка печени
Для того, чтобы максимально сберечь полезные свойства печени, её разморозка, как и мяса, должна быть правильной.
Ни в коем случае нельзя помещать печень в тёплую воду или размораживать при высокой температуре. В указанных случаях печень истечёт кровью и лишится многих полезных свойств.
Печень должна размораживаться постепенно при температуре +4 градуса. Этой температуре как раз соответствует нижняя полка холодильника. Поэтому лучше всего замороженную печень с вечера перенести с морозильной камеры на нижнюю полку холодильника.
Приготовление
Подготовку печени к обжариванию рекомендую производить при её неполном размораживании.
Из печени необходимо удалить, по возможности, все сосуды, жилы, снять плёнку. Для того, чтобы плёнка лучше снялась, печень можно обдать кипятком.
Затем нарезать острым ножом на тоненькие пластинки. Если есть желание и время, можно замочить на минут двадцать в молоке и слегка отбить молоточком через плёнку.
Посолить, поперчить можно как саму печень, слегка как бы массируя кусочки, так и добавить соль и перец в панировочную муку.
Каждый кусочек печени перед обжариванием обмакнуть в муку.
А вот основные секреты моего приготовления!
1. Печень должна быть нарезана тоненькими кусочками. Вот почему лучше, чтобы печень была не до конца разморожена. Мягкую печень будет очень сложно нарезать тоненько.
2. Жарить печень необходимо на хорошо раскаленной сковороде на максимальном огне. Это даст возможность быстро покрыться каждому кусочку корочкой, а внутри сохранить сочность.
3. Печень предпочтительней жарить на свином жиру. На постном масле она получится немного жёстче.
4. Обжаривание должно быть не долгим, приблизительно по одной минутке на каждой стороне, при более длительном обжаривании печень становится жесткой.
Это уже искусство каждой хозяйки – приготовить так, чтобы печень была не сырой и не сочилась. Если только на одну минутку передержали на сковороде – кусочки становятся жесткими. Впрочем, если немного недожарили и на тарелке появилась сукровица, кусочки можно вернуть на сковородку в конце жарки.
5. После каждой жарки, использованный жир сливать и мыть сковороду.
Печень, которая представлена на фото, я не вымачивала в молоке, не отбивала, пленку не снимала, а она, благодаря всем моим "секретам", – сочная, мягкая и сладенькая. Кушать одно удовольствие!
Ангела за трапезой!
