Ингредиенты:
для теста - 600 гр. пшеничной муки + 2 столовых ложки для выработки украшений, 7 гр. сухих дрожжей, 300 мл. воды комнатной температуры, 2 столовых ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 80 гр. или 8 столовых ложек подсолнечного масла;
для начинки – 280-300 гр. квашеной капусты, 1 средняя морковка (100 гр.), 1 луковица (150 гр.), постное масло для жарки, черный горький и душистый перцы по вкусу, небольшой лавровый лист, сахар по вкусу;
для сиропа – 2 столовых ложки сахара растворить в 3 столовых ложках воды.
Форма размером 28х18х5 см.
Форма размером 28х18х5 см.
Нет необходимости в подробном описании приготовления дрожжевого теста. Начинающие хозяйки могут узнать как я готовлю дрожжевое тесто, посетив страницу.
Замесив и поставив на расстойку тесто, можно заняться овощами.
Замесив и поставив на расстойку тесто, можно заняться овощами.
Лук мелко нарезать и поджарить на сковороде до мягкости с небольшим количеством постного масла. Добавить тертую на крупной терке морковку, лавровый лист, поперчить, посолить по вкусу. Готовить под крышкой до полуготовности.
Квашеную капусту слегка промыть в теплой воде для того, чтобы ушла лишняя кислота. Хорошо отжать и смешать с луком и морковью. При необходимости добавить немного сахара. Потушить на слабом огне несколько минут под крышкой. Затем открыть крышку и увеличить огонь, чтобы испарилась вся жидкость. Начинка должна быть сухой. Охладить капусту до комнатной температуре в открытом виде.
2/3 дрожжевого теста раскатать толщиной не более 1 см., перенести на противень, выстелить дно и стенки. Поверх выложить капусту, завернуть края теста на начинку.
Из остального теста сделать украшения по своему вкусу, к примеру - сетку. Пирог можно закрыть и сплошным листом теста. В этом случае в нем должны быть отверстия, чтобы испарялась жидкость, иначе тесто будет мокрым и казаться сырым.
Я украсила свой пирог по королевский - закрыла листиками и розами.
Не слишком торопитесь с оформлением верхней части пирога. Нижнему слою теста под тяжестю капусты понадобится больше времени для созревания, чем верхнему. В то же время все украшения старайтесь сделать и выкласть одновременно, чтобы тесто подошло равномерно.
Моему пирогу понадобился один час с момента формирования до выпекания.
Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов 40-45 минут. Готовый капустный пирог вынуть из формы на решетку и смазать сладким сиропом для глянца и вкуса.
Разрезать и подавать выпечку на стол в холодном виде.
Ангела за трапезой! Будьте свободны в поступках и берегите в себе все человеческое.
